Ни один роскошный ужин или одинокий вечер после трудного рабочего дня не обойдутся без бокала качественного вина. Алкогольный напиток сочетается с мясными и рыбными блюдами, сырами, фруктами и орехами, шоколадом. Вкус и аромат вина зависят от его компонентов. Винные сорта винограда отбираются особенно тщательно, ведь они отличаются от других ягод.
Особенности винного винограда
Сорта винного винограда и их характеристики отличаются от столовых разновидностей. В них содержится большое количество красящих веществ и витаминов, что и формирует неповторимый изысканный вкус и аромат. Основные отличительные характеристики:
- высокая устойчивость к переохлаждению, вредителям и заболеваниям;
- высокий уровень концентрации сока в ягодах;
- содержание сахара выше 20% от общей массы ягоды;
- размеры грозди намного меньше, чем у столовых видов. Но при этом масса ягод значительно превышает вес зелёного гребня.
Разновидностей виноградной культуры более пяти тысяч, но количество технических видов не превышает сотни. Лучших сортов винограда для вина не более тридцати. Их делят на красные и белые.
Белые сорта
От вида винограда зависит методика приготовления алкогольного напитка. При производстве белого вина кожуру удаляют из сусла спустя несколько часов после начала брожения. Напиток разливают по бутылкам после ферментации и очищения. Вкус его зависит от географического положения виноградников. Основные виды лучших винных сортов винограда:
- Мускат;
- Блан Совиньон;
- Блан Шенен;
- Кристалл.
Мускат — это наидревнейший сорт белого винограда, обладающий ярко выраженным ароматом, который напоминает запах розы или гвоздики. Мускатные вина отличаются приятным бархатистым вкусом. Эти ягоды растут на юге Крымского полуострова, на плантациях Франции, Италии, Португалии и Австралии.
Блан Совиньон является универсальным сортом, из которого изготавливают напиток с разным ароматом. Ягоды, собранные сразу после дозревания, дают ему запах свежей луговой травы. А ароматом фруктов обладают вина, изготовленные из поздних плодов.
Совиньон Блан производится во Франции, Аргентине, Австралии и Соединённых Штатах.
На полях Франции в девятом веке начали обрабатывать сорт винограда Блан Шенен. Сейчас подобные виноградники произрастают ещё и в Южно-Африканской Республике, Америке. Вина из этого сорта отличаются по вкусовым оттенкам в зависимости от зоны произрастания виноградников.
Общая черта напитков — приятный кисловатый привкус, медово-цветочный аромат.
В Молдавии, Грузии и России выращивают особый тип винограда, который практически не подвергается заболеваниям и насекомым-вредителям — Кристалл. Ягоды легко переносят низкую температуру, период их созревания достигает 100−115 дней. Плоды требуют яркого освещения, часто используются при приготовлении хереса.
Сырье для красных вин
Для красных вин подходит виноград синего или бордового цвета. Перед приготовлением ягоды не очищают от кожуры и косточек, ведь они делают вкус напитка более ярким и терпким. Советы виноделов о том, какой виноград лучше для вина:
- Карменер;
- Шираз;
- Мерло;
- Каберне Совиньон и Каберне Франс.
Виноделы Чили выращивают Карменер — синий виноград, отличающийся высокой урожайностью и крупными круглыми ягодами, соединёнными в гроздья большого размера. Низкая кислотность сорта обеспечивает сладковатый привкус напитка. В его аромате можно уловить нотки специй, зрелых слив и кофе.
Густое вино с тёплым терпким вкусом изготавливают из Шираза. Сорт выращивают на островах Океании. И хотя он не нуждается в дополнении другими ягодами, австралийцы при изготовлении напитка добавляют к Ширазу Каберне Совиньон. В аромате такого вина наблюдаются ноты шоколада, табака и чёрного перца.
Вместе с сортами Каберне используют также и Мерло. У такого напитка аромат напоминает смесь шоколада, табака и сливы. Даже при минимальной концентрации танина вино отличается высоким содержанием спирта и тёплым ярким вкусом. Лучшие красные вина изготавливают из Каберне Совиньон, который выращивают на юго-западе Франции. Напиток обладает смесью кофейного, шоколадного и табачного вкусов.
Мягкий вкус и малиновый аромат сорта Каберне Франс не позволяет изготовить напиток исключительно из этого винограда. Поэтому плоды смешивают с другими ягодами и фруктами.
Морозостойкие ягоды
Виноделы из стран в холодном климате знают, какой сорт винограда для вина лучше выбрать. Морозостойкие виды выдерживают понижение температуры до -40 градусов, но при этом необходимо их утеплять. Чаще всего используются следующие сорта:
- Мускат Одесский — грозди жёлтых плодов, придающих вину ореховый привкус.
- Ананасовый — ягоды, из которых получают напиток с ароматом земляники.
- Юбилейный — синий виноград с приятным сладким вкусом.
- Фортуна — придаёт алкогольным напиткам приятный тёплый привкус и аромат.
Уровень кислотности, аромат, оттенок и вкусовые качества вина зависят именно от сорта выбранного винограда. Этот алкогольный напиток способен подарить чувство наслаждения уже после первого глотка.
