Сезон белых грибов – с конца лета до начала осени.
Они растут преимущественно с повышенным содержанием нитратов. Крапива и трава опрыскивания – хорошие растения – указатели для почв, богатых нитратами.
Белые грибы также любят расти возле дубов, елей и сосен.
Важно, чтобы подберезовики были подходящего возраста. Если они слишком молоды, оставьте их стоять, чтобы они могли расти и процветать.
Старые грибы распространяют свои споры так, чтобы было достаточно «грибного потомства».
Наши кончики белых грибов не обрезаны, а скручены. Это помогает, помимо прочего, правильно определить грибок и защитить себя от возможных ядовитых двойников.
После того как вы открутили подберезовик, грубо счистите его щеткой. Вы также должны удалить участки, уже поеденные червями на месте, иначе есть риск, что они выдолбят гриб изнутри во время вашего поиска. Также следует убрать улиток из своей коллекции.
Белые грибы богаты минералами и витаминами
Когда говорят о подберезовиках на просторечии , то с ботанической точки зрения имеют в виду несколько видов грибов из рода Dickröhrlinge. Это название связано с тем, что мясо у них относительно твердое по сравнению с другими видами. Толстые подберезовики – это крепкие трубчатые грибы с толстой мякотью, которые живут в симбиозе корней с деревьями, объясняет Naturschutzbund Deutschland (NABU) на своем веб-сайте.
Для непрофессионалов в конечном итоге не имеет значения, какой из подвидов подберезовиков попадает в корзину для сбора, потому что его очень трудно отличить невооруженным глазом. Все белые очень полезны для здоровья, так как содержат 90 процентов воды. Они также содержат много витаминов и минералов, таких как витамин D, витамин E и кальций.
Советы по сбору белых грибов
Вам не понадобится ничего, кроме корзины – грибы могут сгнить в полиэтиленовых пакетах – и небольшого острого кухонного ножа. Собирая грибы, следует носить длинную одежду, чтобы не заразиться клещами.
Лучше всего найти белые грибы в тени деревьев, потому что именно там они чувствуют себя особенно комфортно.
Примечание: собирать белые грибы не запрещено, но, как и другие виды, вы можете собирать их только для себя.
В зависимости от приема пищи это соответствует примерно одному-двум килограммам в день.
Риск перепутать с подберезовиками:
Несъедобный двойник.
Собирая белые грибы, можно поймать одного из его двойников. Если гриб не приобретает голубоватый оттенок под давлением, например, когда его держат во время выкручивания, это, скорее всего, подберезовик. Если грибок на плодовом теле приобретает голубоватый оттенок, это не является серьезной проблемой – значит, вы нашли каштановый подберезовик, который также съедобен.
Остерегайтесь двойников: слева: обыкновенный желчный пузырь (несъедобный!)
С желчными клубнями дело обстоит иначе: даже маленькие кусочки могут испортить грибное блюдо, так как двойник очень горький на вкус. Если его употреблять в больших количествах, это может вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства.
Определение грибов: разница между желчными подберезовиками и подберезовиками
Эта таблица поможет вам различать два гриба:
Желчный гриб
Шапка: Кожица от светло-коричневой до темно-коричневой (темно-оливково-оричневая), очень тонко войлочная, шириной от 4 до 18 сантиметров. У молодых грибов шляпка шаровидная, но позже выпуклая и толстая. Шляпка от пяти до 25 сантиметров в ширину, у молодых подберезовиков шаровидная, беловатая. Позже он становится от светло-коричневого до темно-коричневого.
Трубки: Трубки сначала белые, потом розовые и ржавые при ушибах. Поры могут быть круглыми или квадратными. У более старых грибов трубочки также выпуклые в форме подушки и зазубрины вокруг стебля. Трубки сначала белые, затем зеленовато-желтые, легко снимаются со шляпки.
Стебель: От пяти до 20 сантиметров в длину, твердые, толстые и несколько рыхлые с возрастом. Имеет сильную крупно ячеистую сеть Стебель серо-белый или серо-буроватый, у молодых грибов густо-луковичный, позже булавовидный. Рост от семи до 15 сантиметров. Толщина от трех до шести сантиметров.
Плоть: Белый и плотный, почти без запаха. На вкус горький как желчь. Белый и твердый, позже мягкий. Приятный запах и мягкий ореховый вкус.
Вхождение: С июня по октябрь, в основном в сосновых и еловых лесах, но также и в смешанных лесах с буком, дубом и березой. Встречается в хвойном лесу под соснами и елями с июля по октябрь. Индивидуально или в группах.
Если вы не уверены, нашли ли вы подберезовик или желчный подберезовик, может помочь небольшая проба на вкус: поцарапайте ножом стебель гриба и слегка постучите языком по разрезу. Если вы держите в руке желчный каналец, вы сразу узнаете это по горькому вкусу.
Собирайте только то, что знаете наверняка
В частности, новички в грибах должны всегда помнить об опасности того, что существует множество ядовитых грибов, похожих на съедобные. Немецкое общество микологии (DGfM) прямо предупреждает на своей домашней странице:
«Собирайте только те грибы, которые вы точно знаете. Только когда вы уверены в том, что знаете, после неоднократного определения, вы думаете о сковороде».
Если вы не хотите обойтись без свежих лесных грибов, вам обязательно следует принять во внимание следующий совет от DGfM:
Только проверяйте свои грибы на съедобность у сертифицированных грибников DGfM и спрашивайте его удостоверение личности в DGfM». Или совершите свой первый поход за грибами в группе. Во многих местах обученные гиды предлагают целевые прогулки, во время которых вы научитесь распознавать и определять грибы под профессиональным руководством. Такие походы особенно популярны в конце лета.
Если вы не уверены, съедобен ли гриб, оставьте его в покое. Ведь в этой стране тоже есть виды грибов, употребление которых может привести к летальному исходу.
Что делать при отравлении грибами
Первые типичные признаки отравления грибами включают сильную рвоту, спазматические газы, диарею и лихорадку. Поэтому, если вы заметили какой-либо из этих признаков после употребления грибов, вам следует немедленно обратиться к врачу. Во многих городах есть консультационные центры по грибам, где вы можете получить консультацию в случае сомнений.
Замораживание белых грибов
Если вы не хотите есть все собранные вами белые грибы, их можно заморозить. Для этого желательно очистить грибы, а затем бланшировать их в кипящей воде в течение двух – трех минут. Если вы хотите, чтобы они не обесцвечивались, просто добавьте немного лимона. Также можно заморозить приготовленные блюда из грибов. Не позволяйте грибам таять для повторного использования, а обработайте их напрямую.
Сушка белых грибов: на воздухе или в духовке
В качестве альтернативы можно сушить белые грибы. Одно преимущество: по мнению экспертов, в сушеном виде они еще сильнее развивают свой вкус. Сушить белые грибы можно как на воздухе, так и в духовке без особых усилий и без дополнительных покупок. Для обоих вариантов важно, чтобы грибы не были влажными. Поэтому чистить лакомства следует щеткой или влажной тряпкой. Затем нарежьте их кусочками шириной от трех до пяти миллиметров.
Сушить белые грибы на открытом воздухе можно только в теплые и очень засушливые дни. В противном случае существует опасность образования плесени. Подберезовики не должны быть слишком близко друг к другу, чтобы они могли хорошо просохнуть. Мнения разделились по вопросу, что лучше для сушки белых – солнце или тень. Некоторые грибники рекомендуют место в тени, чтобы лучше сохранить аромат.
Вы можете сушить белые грибы в духовке при температуре около 40 градусов по Цельсию с помощью конвекции. Желательно не держать духовку полностью закрытой, а зажать дверцу деревянной ложкой, чтобы она оставалась немного открытой.
