Впервые краснокочанная капуста появилась в России в XVIII веке под названием «синяя капуста», хотя была выведена западноевропейскими селекционерами еще в XVI веке. В древности этой разновидности капусты приписывали магическую силу и называли «колдовским растением». Считалось, что употребление сока этого овоща перед пиром поможет отдалить действие чрезмерно выпитого вина.
Биологическая характеристика капусты
Краснокочанная капуста относится к семейству крестоцветные. Широкого распространения в России она не получила, несмотря на свои лечебные свойства по причине ограниченности использования в кулинарии. Это растение является селекционной разновидностью белокочанной капусты. Называется капуста «красной» из-за высокого содержания в листьях антоциана, придающего им фиолетовую окраску. Вариации цвета могут зависеть от типа грунта и сорта овоща.
Развивается растение в течение двух лет. В первый год образуется толстый короткий стебель, на котором из листьев формируются не очень крупные кочаны. По форме они могут быть округлыми или плоскими. Во второй год образуется мощный побег с большим количеством цветков и формируются плоды в виде стручка, наполненного мелкими черными семенами.
Растение очень устойчиво к низким температурам. Требовательно к содержанию влаги в почве.
Химический состав растения
По химическому составу капуста превосходит многие другие овощи из-за большого содержания в ней полезных организму человека веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, минералов. В 100 г овоща содержится 90 г воды, белков—1,4 г, жиров—0,15 г, углеводов—5,2 г и клетчатки — 2 г. По калорийности этот вид капусты считается диетическим, поскольку на 1 кг капусты приходится всего 310 ккал.
Процентное содержание витаминов, макро- и микроэлементов в этом овоще выглядит следующим образом: содержание витамина группы А (бета-каротин) — 0,05%, витамины группы В (пиридоксин, тиамин, рибофлавин) — 0,35%, витамин группы С (аскорбиновая кислота) — 5,7%, витамин Е (токоферол) — 0,11%, витамин группы К (филлохинон) — 3,8%. Содержание калия — 24,3%, натрия—2,8%, фосфора — 2,8%, магния — 1,6%, железа — 0,8%, цинка — 0,22%. Оставшийся небольшой процент составляют другие полезные организму вещества и микроэлементы.
Лучшие сорта
Из-за содержания в листьях капусты краснокочанной антоциана овощ имеет острый, с горчинкой вкус. Но за последние годы селекционерами были выведены новые сорта и гибриды, которые, в отличие от своих предшественников, лишены этого недостатка. Причем существуют такие гибриды, которые имеют период созревания всего 70—90 суток. Наиболее распространенными и обладающими отменными вкусовыми качествами сортами краснокочанной капусты признаны:
сорт «Гако 741». Выведен давно, в 1943 году. Среднеспелый сорт. Кочаны вырастают довольно большими, до 3 кг. Имеют округлую форму, плотные. Хранится длительное время (почти до конца весны). Причем за время хранения горечь полностью уходит. Устойчив к растрескиванию. Отлично переносит низкие температурные показатели.- «Калибос». Имеет очень красивый внешний вид. Кочаны достигают 2 — 2,5 кг, но не очень плотные, скорее рыхлые. Листья сочные и нежные, без грубых прожилок. Некоторые огородники признают этот сорт самым вкусным. Непригоден для длительного хранения, требует осторожности при транспортировке. Устойчив к заморозкам.
- «Примеро F 1». Этот сорт выгодно отличается от других сроками созревания (75 — 80 суток). Кочаны округлой формы, аккуратные, без горечи. Высаживать можно и ранней весной, и в конце июня. Пригоден для продажи, так как хорошо транспортируется и имеет привлекательный товарный вид.
- «Каменная головка». Имеет ряд недостатков: не очень хорошо хранится, долго вызревает, склонен к растрескиванию, дает небольшой урожай. И тем не менее он пользуется популярностью среди опытных огородников по своим вкусовым качествам. Употреблять этот сорт капусты желательно в свежем виде. Кстати, так же, как и «Гако 741», выведен очень давно.
- «Михневская». Отличительными свойствами этого сорта является высокая устойчивость к различным заболеваниям и поражению вредителями. Отлично хранится до середины весны. Хорошо переносит засуху и другие неблагоприятные условия.
- «Бенефис F 1». Выведен селекционерами довольно недавно, но уже успел приобрести широкую популярность среди любителей краснокочанной капусты. Главные преимущества: отличный вкус, возможность использования как в свежем, так и в маринованном виде. Устойчив к заболеваниям, хорошо хранится. Имеет небольшую внутреннюю кочерыгу.
- «Гранси F 1». Сорт, выведенный французскими селекционерами. Его достоинствами являются высокая урожайность, длительный срок хранения (до конца весны), устойчивость к растрескиванию.
Польза и вред овоща
Благодаря своему химическому составу культура оказывает благотворное влияние на функционирование органов и систем человеческого организма.
Причем употребление этого овоща полезно не только взрослым, но и детям, и людям пожилого возраста. Некоторые противопоказания, конечно, имеются, но их гораздо меньше, чем полезных свойств.
Полезные свойства
Особенностью красной капусты является высокое содержание в ее листьях витамина С (в пять раз больше, чем у белокочанной). Поэтому на протяжении всего периода хранения химический состав этого овоща практически не меняется, сохраняя все полезные организму витамины и микроэлементы. Итак, какая польза от краснокочанной капусты для организма:
в составе капусты присутствует большое количество пищевых волокон, которые отлично утоляют голод. Поэтому этот овощ незаменим для людей, борющихся с лишними килограммами.- Волокна, содержащиеся в капусте, нормализуют уровень холестерина и способствуют выводу его из организма.
- Содержание клетчатки, которая полезна для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета, некоторых видов онкологических заболеваний.
- Витамин А укрепляет иммунную систему и оказывает благотворное влияние на органы зрения, также снижает вероятность возникновения злокачественных опухолей.
- Витамин С, содержащийся в овоще, заботится об иммунитете, защищает от инфекционных заболеваний, замедляет процессы старения организма и оказывает влияние на психологическое состояние человека.
- Витамин К — это стимулирование работы мозга. Предотвращает развитие болезни Альцгеймера, регулирует работу нервной системы.
- Наличие минералов (кальция, калия, магния) способствует укреплению костной ткани и хрящей. На нормализацию артериального давления большое влияние оказывает калий, который также стимулирует работу каждой клетки организма.
- Для детей этот овощ также полезен. Он не только помогает укрепить иммунитет, но и воздействует на работу мозга, стимулируя умственную деятельность, развивая память.
Противопоказания к употреблению
Особого вреда капуста не принесет, но все же некоторые ограничения в употреблении этого овоща нужно учитывать людям с определенными физиологическими особенностями либо при наличии некоторых заболеваний. Капусту не стоит употреблять в пищу при:
индивидуальной непереносимости овоща;- большое содержание микроэлементов (железа, магния, кальция и др.) может спровоцировать вздутие живота, метеоризм и кишечные судороги. Поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта не следует употреблять этот овощ либо готовить из него блюда при помощи термической обработки;
- категорически нельзя есть капусту при панкреатите. Это касается всех видов и сортов, не только краснокочанной.
Применение в народной медицине
Краснокочанная капуста применяется в народной медицине. Ее полезные свойства позволяют избавиться от хронических и острых заболеваний. Нередко применяется в качестве косметических средств. Примеры некоторых целебных рецептов:
листья капусты применяют при образовании тромбов в сосудах и венах. Для этого следует взять в равной пропорции листья и отвар из пчелиного подмора. Эту смесь прикладывают к больному участку и туго приматывают бинтом. Оставляют на 1—2 часа.- Сок этого овоща повышает тонус, улучшает общее физическое и психическое состояние организма, стимулирует работу головного мозга. Смешать 150 г сока капусты со 100 г свекольного сока. Принимать этот напиток в течение одного месяца по одному разу в день.
- Для того чтобы избавиться от бронхита, необходимо измельчить 100 г листьев капусты, залить их стаканом крутого кипятка и настаивать в течение одного часа. Затем процедить через марлю и принимать по 3 раза в день в теплом виде. Употреблять отвар до полного выздоровления.
- Чтобы кожа лица выглядела свежей и упругой, необходимо 200 г нашинкованной капусты залить 350 г кипятка. Оставить настаиваться в течение одного часа. Затем процедить и использовать этот отвар для умывания.
- Является эффективным средством избавления от бородавок. Капустный лист немного растирается в руках до выделения сока и прикладывается к наросту на ночь. Использовать данные компрессы до полного исчезновения.
Вкусные и полезные блюда из капусты
Благодаря богатству витаминов, а также пикантному вкусу краснокочанная капуста является довольной популярной овощной культурой для приготовления разнообразных салатов, закусок в ресторанной и домашней кухне. Используется также в вареном и тушеном виде. Отлично подходит для домашних заготовок на зиму.
Простой салат из капусты. Взять половину среднего по величине кочана капусты, мелко нашинковать, выложить в дуршлаг и обдать кипятком для удаления горечи. Затем дать капусте обсохнуть, перетереть ее с солью и добавить немного сахара. Почистить две крупные головки репчатого лука и нарезать в виде колец. Один стручок болгарского сладкого перца очистить от семян, вымыть и нарезать полосками. Все ингредиенты выложить в салатник и перемешать. Заправить салат подсолнечным маслом и уксусом. Готовое блюдо украсить зеленью укропа и петрушки.
Капустный суп. 300 г куриных бедер залить водой и дать ей закипеть. Затем этот отвар слить, влить 2 литра свежей воды и варить 5 минут после закипания. Две средние картофелины очистить, нарезать кубиками и добавить в куриный бульон. Поварить в течение 10 минут при закрытой крышке.
200 г капусты нашинковать и всыпать в кастрюлю. Варить еще около 15 минут. В это время морковь и луковицу почистить и вымыть. Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Овощи обжарить на подсолнечном масле и всыпать в суп. Посолить, добавить лавровый лист и два зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Накрыть крышкой и дать блюду настояться.
Тушеная капуста с куриным филе. Ингредиенты рассчитаны на две порции. 300 г куриного филе нарезать кубиками и обжарить на растительном масле приблизительно 5—6 минут. Луковицу очистить и нарезать полукольцами, зубчик чеснока измельчить. Овощи добавить к филе и тушить еще минуты 3—4. Нашинковать 400 г капусты и сложить в сотейник. Затем посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, винный уксус и тушить при закрытой крышке в течение часа, периодически помешивая.
Блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде. В то же время оно является диетическим.
Полезные свойства краснокочанной капусты почитали еще в древности. Однако сегодня популярность этого овоща несколько утрачена. Для полноценного и сбалансированного питания диетологами рекомендуется обязательно включить данную культуру в ежедневный рацион как взрослым, так и детям.
