Красный стручковый перец, название которого, кажется, что связано со страной Чили, на самом деле, носит не ее имя. Это слово пришло из ацтекского языка, где «chilli» значит красный. Овощ появился в тропической Америке и был введен в пищу за несколько тысячелетий до нашей эры. Острый красный перец культивируется во многих странах, но в первую очередь он выращивается в Индии и Таиланде. В дикой природе острый перец теперь нигде не растет.
История открытия
Острый перец был привезен в Старый Свет экспедицией Христофора Колумба с острова Гаити в 1493 году вместе с другими растениями: картофелем, баклажанами и томатами. Изначально красный стручковый перец начали выращивать, чтобы использовать как лекарство, только потом он попал в кулинарию. Уже в XVI веке этот овощ был очень популярен из-за оригинального вкуса и яркого миниатюрного внешнего вида. Аристократки даже использовали его для украшения своих головных уборов и платьев. Редким овощам выпадала такая честь.
В России об остром перце узнали сравнительно недавно, в середине XIX века. В промышленных масштабах его начали выращивать в садах Астрахани и Крыма.
Секреты выращивания
Острый перец имеет множество сортов. Форму, вес, цвет и жгучесть плодов можно выбрать на любой вкус:
Вишенка. Красивый, среднепоздний сорт. Может вырасти до 100 см в высоту, при должном уходе усыпан плодами, как вишневая ветка. Плоды имеют округлую форму, не слишком острый, скорее средней остроты.- Огненный букет. Плоды очень острые, ароматные. Перец вырастает в высоту до 100 см, поэтому его лучше выращивать в теплице. Плоды конусовидные, небольшой массы, из темно-зеленых становятся красными. Подойдут как для маринадов, так и для высушивания и приготовления порошка.
- Китайский огонь. Кусты вырастают до 60 см, имеет самые острые плоды, которые созревают через 3 месяца. Ярко-красного цвета, конусовидной формы.
Венгерский желтый. Недозрелые плоды этого сорта бывают ярко-желтыми, потом становятся красными. Невысокие кустики можно выращивать под пленкой, стручки конусовидные, глянцевые. Эти красивые плоды подходят для маринадов.- Украинский горький. Среднеспелый, с длинными конусовидными плодами. Мякоть тонкая, острая.
- Коралл. У этого сорта особенная форма плодов, напоминающая небольшие ягодки. Растение достигает 40 см в высоту, поэтому подходит и для домашнего выращивания.
- Астраханский-147. Среднеспелый, гладкие конусовидные загнутые книзу плоды.
- Двойное изобилие. С одного куста можно собрать до сорока стручков. Кустики невысокие, поэтому их можно выращивать в теплице в несколько ярусов. Этот сорт с толстыми стенками плодов устойчив к вирусным заболеваниям.
Биологические особенности
Перец однолетний (Capsicum annum L.) — это название пришло с латинского. «Сapsula» переводится как ларчик или шкатулка из-за пустотелого плода растения. Он относится к семейству пасленовых (Solanaceae).
Хотя перец и считается однолетним, его дикий предок был многолетним травянистым растением, даже полукустарником. Однолетний перец можно встретить на Украине, Кавказе, в Молдавии, Нижнем Поволжье, Средней Азии и России.
У него много сортов, которые, в свою очередь, делятся на два вида:
- овощные;
- пряные (острые).
Стебель перца ветвистый и прямой, он может вырастать до 150 см, покрыт яйцевидными или широколанцентными листьями. Соцветия располагаются одиночно или по два-три. Цветы опыляются перекрестно или способны самоопыляться. Плоды могут быть разнообразными по вкусу, форме и цвету.
Из-за жгучих видов это растение и получило свое название «перец». Но роды Capsicum (красный) и Piper (черный) — это совершенно разные неродственные семейства.
Чтобы перец острый стручковый дал хороший урожай, почва должна быть окультуренной среднесуглинистой. Хорошие предшественники: озимые зерновые, зернобобовые культуры. Осенью после уборки урожая предшествующих культур нужно внести органические удобрения (навоз и торф), фосфорные и калийные удобрения. Перед посадкой вносится азотное удобрение. Уход за растением — это прополки, полив, рыхления и подкормки азотом: первую через две недели, вторую в начале плодоношения.
Перец на подоконнике
Для того чтобы на протяжении всего года иметь собственный источник витаминов, можно вырастить перец дома. Для этого подходят: Астраханский-147, Украинский горький, Вишенка и Коралл.
Эксперимент по выращиванию перца на подоконнике будет успешным, если удастся создать ему подходящие условия: не меньше 18 градусов тепла и освещение 14 часов в день. В средней полосе это возможно с наступлением весны, но есть вероятность, что придется добавить искусственное освещение.
Отобрать семена для посадки можно простым способом: высыпать их в слабосоленую воду, те что всплывут выкинуть, а использовать только утонувшие. Затем необходимо промыть пресной водой и протравить в 15 минут в 1% ном растворе перманганата калия, и снова промыть в чистой воде.
Грунт для посадки должен состоять из дерновой земли, смешанной с перегноем в соотношении 2 к 1. В отдельные небольшие стаканчики положить грунт и по 3−5 семян. Эти емкости не должны стоять на свету, только когда появятся ростки, можно поставить их на светлое место без прохлады и сквозняков.
После появления одного или двух настоящих листочков нужно внести первую подкормку. Раствор готовится так: мочевина — 1 г, суперфосфат — 5 г, калийная соль 1 г и 1 л воды. Спустя 14 дней необходима повторная подкормка с двойным количеством суперфосфата. 1 л подкормки рассчитан на 10 — 12 растений, после нее полить водой.
С появлением 6−8 настоящих листьев и 1 цветка перцу необходимо новое постоянное место жительства. Это должен быть горшок или ящик, вмещающий 2 л земли. Во время пересадки нужно как можно меньше тревожить корни, поэтому вынимать их нужно с комом земли, а торфяные горшочки вовсе не нужно снимать, а просто обильно полить.
Растения надо регулярно поливать и вносить подкормки через каждые две недели, по 0,2 л на одно растение: 1 л воды, 1 г мочевины, 2 г хлористого калия, 3 г нитрофоски.
Первый урожай можно будет собрать уже через полтора месяца. Если не ждать, пока он дозреет полностью, можно собрать не один, а несколько урожаев.
Полезные свойства
Мелкоплодные (жгучие) сорта перца чили имеют чаще всего торчащие, вертикально расположенные плоды. Они могут быть не только красного, но и желтого, и оливково-черного цвета. Из острых сортов получают популярную пряность, путем измельчения высушенных плодов. Он богат не только витаминами, но содержит и вещество с горьким вкусом под названием капсаицин, который раздражающе действует на слизистую оболочку рта.
Если овощные сорта принято убирать в недозрелом виде, то плоды острого перца собирают после полного созревания. Это связано с тем, что только после созревания в нем накапливается капсаицин, от которого зависит острота.
Химический состав:
- 0,7% амида капсаицина;
- до 8,4% сахара;
- до 1,5% белков;
- до 500 мг% витамина C;
- провитамины A, P, B;
- эфирное и жирное масла, стероидные сапонины.
Лекарственное применение
Жгучесть красного перца может принести пользу при употреблении внутрь или наружно. В лечебных целях этот продукт нужно принимать с особой осторожностью:
Потогонное средство — больному дают жидкие блюда с перцем чили, потом его укутывают теплым одеялом на несколько часов или на ночь. На Востоке так лечат суставные и мышечные боли, лихорадку, переутомление после тяжелых физических нагрузок.- Капсаицин содержащийся в плодах используется для возбуждения аппетита, усиления выделения желудочного сока, т. е. для улучшения пищеварения. Применение спиртовой настойки острого перца по 10 капель воздействует на появление аппетита.
- От ревматических болей в суставах, радикулита, воспаления мышц делают мазь из подсолнечного масла с настойкой острого перца. На первом этапе больной участок после смазывания настойкой жжет и болит сильнее, но после того как приток крови к этому участку увеличивается, болезненность уменьшается или прекращается.
Официальная медицина тоже применяет полезные свойства жгучего перца, например, в перцовом пластыре. Настойку плодов этого растения содержат и другие медицинские препараты: капсин, капситрин и эфкамон.
На основе настойки жгучего перца делают мазь, которой лечат обморожения.
Рецепты из народной медицины просты, но применять их нужно с осторожностью:
- Перцовая настойка для растираний. В 200 мг водки добавить 30 г перца и выдержать в темном месте 2 недели, процедить. Использовать наружно для растираний при радикулите, невралгии, ишиасе, промерзании, кашле, ревматизме, люмбаго.
- Существует рецепт «народной» настойки для рыбаков и охотников «Будь здоров», которую рекомендуется принимать при переохлаждении: 0,5 л водки, 1 шт жгучего перца, 2−3 веточки укропа, 3 дольки чеснока, настоять.
Противопоказания и меры предосторожности
Некоторые сорта красного перца вызывают жжение кожи даже от прикосновения. Поэтому во время их приготовления нужно надевать резиновые перчатки и не тереть руками глаза и нос. После завершения работ с перцем нужно тщательно вымыть руки и посуду.
Если кожу жжет после работы с перцем, ее нужно вымыть в холодной воде и смазать растительным маслом. Если есть жжение во рту после «пробы» перца чили, запивать водой или полоскать не нужно, в этом случае поможет молоко или йогурт.
Острый перец противопоказан:
людям, страдающим от гипертонии, стенокардии и аритмии;- при заболеваниях печени (цирроз, острый и хронический гепатит);
- при болезнях почек (острый и хронический нефрит и нефроз);
- при болезни желудка и кишечника, особенно при гастрите и язве;
- при геморрое может возникнуть сильный зуд и кровотечение.
Чтобы представить масштабы распространения и долгую историю красного стручкового перца — 5 интересных фактов:
На Руси пекли знаменитые городецкие пряники, которые содержали острую перечную приправу. Перечная мука и сейчас используется для некоторых видов выпечки.- Жители Абхазии, славящиеся своим долголетием, используют много пряностей, особенно красный жгучий перец, соль используют мало. Геронтологи считают, что такая пища способствует продолжительности жизни.
- Перемолотый красный перец является сильным бактерицидным средством, например, в венгерском шпике, обсыпанном этой пряностью, сохраняются все вкусовые и питательные качества на продолжении десятилетий.
Однажды, когда испанские конкистадоры напали на индейцев, живущих у реки Ориноко, воины которые вышли сражаться против них были вооружены жаровнями с пылающим углем. После того как противники приблизились, индейцы стали сыпать на угли порошок из красного перца. Распространяющийся удушливый дым перехватывал дыхание, вызывал кашель, разъедал глаза. Вооруженные до зубов испанские солдаты отступили.- Ацтеки с уважением относились к этому продукту, употребляя его во время завтрака, обеда и ужина. На время поста они отказывались от соли и этой острой пряности. Ацтекская богиня Каушолотль была покровительницей красного перца.
Благодаря уникальному вкусу жгучего перца, использование этого плода в кулинарии и в медицине продолжается много лет. Однако не стоит забывать о том, что применять его нужно с осторожностью, чтобы не нанести вред своему здоровью.
