Экзотическая разновидность цветной капусты — капуста романеско — появилась на мировых продуктовых рынках лишь в конце XX века. По непонятным причинам этот сорт «игнорировался» несколько веков: если верить исследователям, первые упоминания о диковинном овоще датируются XVI столетием. Сегодня романскую капусту может вырастить каждый желающий на своём дачном участке. Её необычный внешний вид и мягкий вкус удивят даже самых разборчивых и придирчивых гурманов.
Описание культуры
Необычное название овощ получил благодаря своему происхождению. Впервые сорт был выведен в окрестностях Рима: romanesco broccoli дословно переводится как «римская капуста с цветущими стеблями». Существует мнение, что культура была выведена путём скрещивания цветной капусты и брокколи, однако современные авторитетные источники опровергают эту версию.
Романеско внешне напоминает цветную капусту, но отличается от неё и цветом, и вкусом. Светло-зелёный оттенок продукта выигрышно смотрится в различных кулинарных комбинациях, а мягкий сливочно-ореховый вкус без горчинки позволяет использовать его в детском и диетическом питании.
Форма овоща похожа на естественный фрактал — сложную геометрическую форму, в которой каждая маленькая часть выглядит точно так же, как и большая. Иными словами, каждое соцветие капусты представляет собой уменьшенную версию кочана. Оригинальный внешний вид овоща воодушевляет садоводов, цветоводов и дачников на создание необычных ландшафтных композиций с использованием романеско.
Наибольшей популярностью овощ пользуется в Италии, где для него разработаны специальные кулинарные рецепты. Во всём остальном мире романскую капусту готовят так же, как и обычную цветную или брокколи. В приготовлении блюд с использованием продукта важно не переусердствовать с длительностью тепловой обработки: переваренный овощ теряет не только свою пищевую ценность, но и вкус.
Полезные свойства
Употребление в пищу капусты — одна из самых полезных и здоровых традиций русской национальной кухни. Сегодня благодаря стараниям селекционеров на столах приверженцев правильного питания можно встретить блюда не только из привычной белокочанной, но и других видов капусты, в том числе романеско.
Содержание большого количества клетчатки делает овощ незаменимым при запорах и проблемах с пищеварением, а целый комплекс витаминов позволяет насытить организм полезными веществами. По мнению диетологов, систематическое употребление этого продукта является отличной профилактикой многих заболеваний.
Полезные витамины, содержащиеся в капусте романеско:
Витамин А — компонент, необходимый для поддержания нормального зрения, а также здоровья и красоты кожи, волос, ногтей. Участвует в формировании иммунитета и обеспечивает антиоксидантную защиту организма.- Витамины группы В — вещества, обеспечивающие правильное функционирование нервной системы. Важны для обмена веществ, кроветворения, роста и иммунитета.
- Витамин С — элемент, отвечающий за нормальный рост и функционирование костной и соединительной тканей. Способствует укреплению защитных функций организма и положительно влияет на дыхательную систему.
- Витамин группы К — вещество, участвующее в процессе коагуляции (свёртывании крови) и обмене веществ костной ткани. Поддерживает нормальную работу почек, лёгких и сердца.
- Витамин РР — компонент, влияющий на образование липидов. Участвует в окислительно-восстановительных реакциях, поддерживает оптимальный уровень холестерина.
Полезные свойства капусты романеско не ограничиваются насыщением организма богатым комплексом витаминов. В овоще также содержатся минералы (железо, калий, кальций, фосфор, селен, фтор), пищевые волокна, органические кислоты, фитонциды, без которых невозможно нормальное функционирование всех органов и систем человеческого тела.
Выращивание капусты
Выращивание сорта романеско сложнее, чем других сортов капусты. Связано это с особой чувствительностью культуры к перепадам температуры, влажности и химическому составу почвы. Любое нарушение агротехники может привести к неутешительным результатам. В неблагоприятных условиях кочаны брокколи романеско могут не завязаться вовсе.
Капуста не сможет сформировать головки и при неправильном выборе времени посева. Оптимальная температура для завязывания кочанов — до +18°C. Именно поэтому высаживать культуру в грунт стоит с таким расчётом, чтобы образование соцветий происходило ближе к сентябрю, когда температура воздуха опускается до нужного уровня.
Подготовка почвы
Правильно выбранное и подготовленное место посадки — основа для получения хорошего урожая. Лучше всего высаживать романскую капусту на те грядки, где до неё росли томаты, картофель, огурцы или лук. Нежелательные предшественники культуры — другие крестоцветные: капуста, репа, редька, брюква, редис, салат. У растений, принадлежащих к одному семейству, общие болезни и вредители, поэтому севооборот является обязательным условием грамотной агротехники. Место для саженцев должно быть расположено на хорошо освещённой стороне.
Требования к почве тоже особые: романская капуста не выносит кислых грунтов, а в щелочных прекрасно растёт и развивается. Поэтому в землю перед посадкой рекомендуется добавить известь или древесную золу. Внесение компоста под посадку будет способствовать хорошему росту и устойчивости к заболеваниям.
Посадка и уход
Посев семян на рассаду проводят в третьей декаде апреля. Важно отслеживать температуру воздуха — она не должна быть выше +20°C. Примерно через месяц контейнеры с ростками помещают в более прохладное место. Поливают саженцы по мере подсыхания верхнего слоя почвы. Рассаде нужно обеспечить хорошее освещение для того, чтобы предотвратить её вытягивание.
По прошествии 50−60 дней ростки пересаживают на постоянное место, оставляя между ними расстояние в 60 см. Промежуток между рядами должен составлять не менее 50 см. Важно заранее правильно рассчитать время высадки саженцев: завязывание кочанов должно приходиться на август-сентябрь, когда установится стабильная температура воздуха не выше +18°C.
За цветной капустой романеско ухаживать несложно. Чтобы получить хороший урожай, нужно:
Регулярно и обильно поливать рассаду, но не допускать переувлажнения почвы.- Удалять сорняки, рыхлить грунт, стараясь не повредить корневую систему молодых растений.
- Подкармливать культуру. Для подкормки стоит использовать и органические, и минеральные комплексные удобрения с содержанием азота, фосфора и калия. Вносить удобрения нужно не более чем 3 раза за весь вегетационный период.
- Периодически осматривать растения на наличие заболеваний и вредителей, особенно гусениц. При появлении насекомых следует своевременно их удалять, можно использовать инсектициды, разрешённые в садоводстве. Для профилактики появления огородных врагов рядом с капустой рекомендуется высаживать отпугивающие культуры: чеснок, мяту, сельдерей, календулу, бархатцы.
Снимать урожай можно только после полного созревания кочана. Однако не следует затягивать с уборкой, так как перезревшая капуста становится сухой и жёсткой. Свежие кочаны хранятся не более одной недели, поэтому лучше всего культуру замораживать и употреблять по мере надобности.
Романская капуста — это питательный, низкокалорийный и полезный продукт, из которого можно готовить самостоятельные гарниры или добавлять его в сложные блюда. Для людей, придерживающихся правил рационального питания, необычный овощ станет здоровым дополнением к повседневному рациону.
