Названия и характеристика разных видов капусты

О капусте известно давно. Древнеримский историк Марк Порций Катон называл её первой из всех овощей из-за её целебных свойств. Врачи Рима готовили из нее лекарства. Какие виды капусты бывают, хорошо известно, потому что многие из них были выведены достаточно давно. Каждый из сортов продукта по-своему полезен. Все они относятся к одному ботаническому виду — капусте огородной из семейства крестоцветные, или капустные (Cruciferae Brassicaceae).

Белокочанная гостья с грядки

Это культурное растение имеет дикорастущего предка — капусту лесную, места произрастания которой находятся на побережьях Средиземного и Черного морей в Южной Европе. Человеку понадобилось немало веков для того, чтобы окультурить это растение.

Самой распространенной считается белокочанная капуста. Ее главная характеристика — это листья, которые растут, плотно прилегая друг к другу и образуя кочан. Наружными листьями хорошо усваивается солнечный свет, поэтому они бывают зеленого цвета. Внутренние листья — белые. Стеблем является кочерыжка, в ней хранятся питательные вещества, которые пригодятся на следующий год, потому что кочанная капуста — двулетник. На первом году жизни образуются листья и стебель, а на второй год могут образоваться цветы, в которых появятся плоды с семенами.

Лекарственное значение

Патриции Древнего Рима могли себе позволить полакомиться капустой в качестве изысканного десерта. Древние мыслители Катон, Плиний и Авиценна восхваляли этот овощ не напрасно. При его употреблении происходит укрепление организма, повышается способность противостоять многим заболеваниям, проходят головные боли и бессонница. Это объясняется наличием в ее составе почти полного набора витаминов, которые необходимы человеку:

• провитамин A;
• витамин C;
• витамины группы B;
• фитонциды, ферменты и соли, содержащие калий, кальций, серу, железо и йод.

Клетчатка капусты улучшает деятельность кишечника и способствует образованию полезной микрофлоры в нём. Также она выводит из организма шлаки и холестерин, что является профилактикой атеросклероза.

При квашении капуста сохраняет свои полезные качества. Кроме этого, образовавшиеся в ней молочная и уксусная кислоты подавляют гнилостные бактерии. Знаменитому мореплавателю Джеймсу Куку принадлежат слова о том, что при помощи кислой капусты можно избавиться от болезней. Его морякам она спасла жизнь. Корабли, уходящие в долгое плавание, имели на борту запас квашеной капусты. Много полезных веществ переходят в рассол, поэтому его можно использовать как целебный напиток. Его нужно пить при потере аппетита, заболеваниях печени, хроническом запоре и геморрое.

На Руси этим напитком избавлялись от похмельного синдрома. Также в России капустой лечили нарушения пищеварения, болезни печени и селезенки, воспалительные процессы на теле (экземы, ожоги, язвы, гноящиеся раны).

В середине XX века выяснилось, что капустный сок обладает противоязвенным действием. Принимая его на протяжении десяти дней, можно добиться существенного улучшения состояния: боли в животе уменьшаются, а язвы рубцуются. Полное выздоровление может наступить при соблюдении диеты, лечебных рекомендаций и употреблении капустного сока в течение полутора месяцев.

Яркая на вкус и цвет краснокочанная

Выглядит она не красной, а, скорее, фиолетовой. Структура кочана более плотная, чем у белокочанной. В состав краснокочанной капусты входят ценные витамины и минералы. Этот вид можно мариновать и тушить самостоятельно или в сочетании с другими продуктами. Главные преимущества краснокочанной капусты заключаются в:

• способности выносить понижение температуры до -5°C, т. е. холодостойкости;
• хорошо развитой корневой системе;
• содержании антоциана, оказывающего положительное воздействие на организм человека;
• укреплении капилляров.

Недостаток у краснокочанного вида только один — его невозможно использовать для квашения.

Цветная и целебная

Хотя цвет этой капусты белый, её называют цветной. Причина заключается в том, что в пищу используют цветы этого овоща, представляющие собой побеги с нераскрытыми бутонами. Цветную капусту можно назвать самой питательной из-за большого содержания белка. Это однолетник, который распространен по всему миру. Родиной цветной капусты считается Сирия, где этот вид возник в процессе селекции листового вида.

В цветной капусте содержится клетчатка из грубых волок, которые не могут быть переварены организмом, поэтому они выводят из него шлаки. В ней содержатся такие витамины, как B, C, K, PP, U, соединения калия, селена, марганца, железа, фтора и фосфора. Желчегонное свойство этого овоща полезно при приеме антибиотиков. В состав соцветий входит дииндолилметан — вещество, применение которого препятствует развитию рака предстательной железы. Противопоказаниями к применению продукта являются:

• язва желудка;
• подагра.

Долгое время в России не удавалось вырастить этот сорт из-за холодов. Но выведенный биологом Болотовым особенный сорт овоща прижился и на этой территории. Среди разновидностей цветной капусты встречаются оранжевые и фиолетовые сорта.

Полезная брокколи

Название этого вида произошло от итальянского слова broccolo, которое переводится как «цветущая верхушка капусты». Эта капуста зеленая, похожая на цветную по форме соцветий, употребляемых в пищу. Брокколи выращивают по всему земному шару, крупнейшим её производителем является Китай.

Присутствие в рационе этого продукта благотворно влияет на организм, нормализуя выработку инсулина, поэтому сладкоежкам и людям, страдающим диабетом, он особенно полезен. Употребление брокколи полезно и для здоровых людей: содержащиеся в ней вещества способствуют выработке эндорфина — гормона, ответственного за хорошее настроение.

В брокколи содержатся витамины группы B, а также A, C, E, K. Она богата цинком, железом, калием, кальцием и фосфором.

Этот овощ необходим вегетарианцам, потому что позволяет заменить продукты животного происхождения. Ученые уверены, что употребление брокколи является отличной профилактикой злокачественных образований. Содержащиеся в ней стерины снижают вероятность возникновения рака молочной железы у женщин и риск развития рака предстательной железы у мужчин. Соцветия брокколи содержат сульфорофан — вещество, обладающее антиоксидантными свойствами.

Савойская — кладезь витаминов

В отличие от белокочанной, у савойской капусты более рыхлая структура кочана. Свое название она получила от места происхождения — итальянского графства Савойя. В России этот овощ выращивают с XIX века, но он не пользуется такой популярностью, как белокочанный сорт. Но в США и Западной Европе савойская капуста широко распространена. Кочан у неё покрыт гофрированными и пузырчатыми тонкими листьями, в них отсутствуют жесткие прожилки.

В савойской капусте большое содержание витаминов группы B, а также A, C, и E, минеральных веществ (калия, фосфора, магния, натрия), белка, клетчатки, горчичных масел. В ней содержатся природные антиоксиданты глутатион и аскорбиген. Также в ней обнаружено содержание спирта маннита, который является заменителем сахара для диабетиков.

Употребление савойской капусты оказывает мочегонное воздействие, препятствует повышению артериального давления. Из-за легкоусвояемости этот вид полезен детям и пожилым людям. Противопоказаниями к употреблению овоща являются гастрит, энтероколит, панкреатит, язва, болезни щитовидной железы.

Кольраби — капуста со вкусом репы

Свое название этот сорт получил от соединения двух немецких слов: kohi — капуста, rabi — репа, поскольку он похож на эти овощи. Кольраби — травянистый двулетник. На первом году образуется круглый плод, а на втором появляется цветоносный побег, из которого образуются семена. В пищу употребляется шарообразный стеблеплод, вкус которого похож и на репу, и на капусту одновременно. Он сочный и сладковатый. Некоторые страны Европы используют для приготовления пищи и листья кольраби.

В этом корнеплоде большое количество витамина C, витаминов B, PP, U. В ней содержатся соли фосфора, калий, кальций и железо. Содержание кальция в ней такое же, как в молочных продуктах. Еще одно достоинство этого вида заключается в том, что он легко усваивается. Соком кольраби можно лечить кашель, воспалительные процессы во рту, заболевания желудочно-кишечного тракта.

Брюссельская — натуральное лекарство

Эта разновидность капусты огородной, которая не встречается в диком виде. Брюссельскую капусту вывели овощеводы в Бельгии, поэтому она называется брюссельской. Появившись в России в XIX веке, она не распространена так широко, как во Франции, Великобритании США и Германии, поскольку ей не подходит российский климат.

Это двулетнее растение не похоже на другие виды. На первом году у него появляется длинный стебель с листьями и мини-кочанами в их пазухах. Их количество колеблется от 20 до 40. На втором году появляются крупные цветоносы, образующие семена. Набор витаминов и минеральных солей в овоще весьма разнообразно.

Незаменимая для здоровья пекинская

Листья этого сорта волнистые, удлиненные и нежные на вкус. Родиной овоща является Китай, где его начали выращивать еще в V веке н. э. В России он распространился не так давно и продолжает набирать популярность. В состав пекинки входят вода, белок, углеводы, органические кислоты, витамины A, C, E, B, PP, макро- и микроэлементы. Особо стоит отметить лизин — аминокислоту, обладающую противовирусными свойствами. Продукт стоит включать в рацион:

• при сердечно-сосудистых заболеваниях;
• для избавления от запоров;
• для укрепления нервной системы;
• для избавления от хронической усталости, склонности к депрессии;
• при лечении артрита, ревматизма и подагры.

Овощная культура противопоказана при обострении воспалительных процессов и заболеваниях органов пищеварения.

Каждый может найти свой вкус среди такого разнообразия капусты. Виды, сорта и подвиды этого овоща настолько отличаются друг от друга, что стоит отыскать среди них свой источник природных витаминов.