Виды зелёных салатов, листовые и кочанные сорта

Химический составВкусный и полезный салат уже давно стал постоянным компонентом в блюдах не только у адептов правильного питания, но и у тех, кто предпочитает традиционную кухню. В природе существует около тысячи видов салата. Все они низкокалорийные, наполнены полезными веществами и по-своему декоративны. Чаще всего их применяются в сыром или консервированном виде, а растениями с особенно красивыми листьями, бывает, специально украшают клумбы и грядки.


Химический состав

Существует огромное количество видов зелени для салатов. Но не все они могут сравниться с этим овощным растением по количеству ценных веществ. В свежих салатных листьях содержатся:

  • витамины А, С, Е, Р, Н, группы В;
  • железо, йод, сера, кальций, селен, натрий, калий, фосфор, магний;
  • бета-каротин;
  • белки и легкоусвояемая клетчатка.

Одна порция салата (100 г) в зависимости от вида овоща содержит от 12 до 15 Ккал.

Польза и вред

Благодаря многокомпонентному составу постоянное употребление листьев этого овоща благотворно влияет на работу всего человеческого тела. Важные микроэлементы, необходимые витамины и уникальные вещества создают по-настоящему полезный и вкусный продукт для ежедневного рациона.

  1. Польза и вредУлучшается функционирование желудочно-кишечного тракта за счёт жёстких пищевых волокон, которые выполняют функцию натурального сорбента.
  2. Лактуцин, придающий листьям некоторых сортов горьковатый вкус, снижает показатели холестерина в крови и оказывает лёгкое седативное действие.
  3. Стабилизируется работа сердечной и нервной системы.
  4. Волосы и ногти становятся крепче и здоровее, кожа очищается.
  5. Из-за высокого содержания фолиевой кислоты повышается скорость когнитивных процессов.
  6. Регулируется водно-солевой баланс, выводятся токсины и уходит лишний вес.
  7. Укрепляется общий иммунитет организма.

Нужно помнить, что во всех видах зелёного салата содержится щавелевая кислота. Поэтому диетологи рекомендуют сократить употребление этого растения при почечных заболеваниях. А также с осторожностью стоит использовать этот продукт при гепатите, подагре, колите и энтероколите.

Типы салатов

Выделяют 2 больших группы: листовые и кочанные. Разделение происходит по форме растения и виду листьев салата. По качеству, вкусу и пользе эти группы мало чем отличаются друг от друга.

Листовые овощи

Типы салатовСалаты этой категории имеют ровные или ажурные листья различной окраски: от светло-зелёной до тёмно-коричневой. Все виды листовых салатов отличает нежный, немного пресный вкус с небольшой или ярко выраженной горчинкой. Неприхотливость, холодоустойчивость и возможность собирать урожай несколько раз за сезон делают их очень популярными у садоводов.

Они прекрасно растут с апреля по август в рыхлой, достаточно увлажнённой почве на хорошо освещённых солнцем местах. Они компактны и вырастают в среднем до 25 см в высоту. Сбор овощной культуры проводят по мере роста листьев, удаляя весь куст или только прореживая стебель.

Листовые овощиСуществует множество разновидностей листовых салатов. Самым распространённым, пожалуй, является Лолло Росса. Это объёмное декоративное растение с мягкими кудрявыми листьями напоминает живой зелено-коричневый коралл. Отсюда возникло его второе название — Коралловый. Он имеет горьковатый ореховый вкус и очень необычный вид, украшающий садовые участки и огороды. Отлично сочетается с жареным мясом, свежими и запечёнными овощами, холодными и горячими закусками. Считается, что измельчать нежные листья лучше руками, а не ножом.

Другой вид — дуболистный салат, или Оаклиф. Его извилистые листья, как можно догадаться по названию, похожи на дубовые. Цвет варьируется от зелёного до красно-коричневого. Зелень Оаклифа имеет лёгкий привкус орехов и применяется с различными блюдами: от лёгких соусов до холодных салатов и горячего.

Кочанная зелень

Кочанная зеленьВ эту группу входят растения, которые образуют зелёные головки из листьев различной плотности. Хрустящая зелёная масса по вкусу и кулинарному применению ничем не отличается от листовых овощей. Выращивание начинается с рассады, которую переносят в открытый грунт при наступлении стабильно тёплой среднесуточной температуры. Кочаны формируются лишь при регулярном поливе и отличном освещении. Сбор урожая начинают после достижения кочаном размера около 7—8 см в диаметре.

Насчитывается большое количество сортов кочанных и полукочанных салатов. Одним из самых известных является салат Романо, или Римский. Его зелёные листья, собранные в крупные вытянутые кочаны, имеют орехово-пряный сладковатый вкус.

Чаще всего в пищу он употребляется в сыром виде в составе салатов, бутербродов и закусок. В европейской кухне используется для приготовления супов-пюре и соте, а также как самостоятельное блюдо в сочетании с йогуртом.

Сорта-салатаДругой представитель этой группы — популярный сорт Айсберг. Он может выглядеть точь-в-точь как белокочанная капуста. Овощ формирует довольно плотные светло-зелёные кочаны из сочных, хрустящих листьев. Его вкус относительно нейтрален и это послужило широкому использованию растения в кулинарии. Так, его можно встретить в рецептах соусов и закусок, в составе голубцов и в качестве отдельного гарнира. Прочные листья Айсберга используют как съедобные порционные салатники.

Зеленые листовые овощи Многоликое разнообразие видов салатной зелени не оставит равнодушным ни одного гурмана: сладковатые и горькие, мягкие и хрустящие, пряные и не имеющие ярко выраженного вкуса. На каком салате остановить свой выбор решают особенности блюда, время застолья и кулинарный вкус. В любом случае польза будет велика, а удовольствие — гарантированным.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
pion.guru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: