Руккола польза и вред

Идеально подходит в качестве пикантного салата или в качестве специального ингредиента зеленых смузи.

Руккола – универсальный продукт. Пряные горчичные масла и горькие вещества не только придают рукколе неповторимый насыщенный вкус, но и имеют множество положительных эффектов для здоровья.

Идеально подходит в качестве пикантного салата или в качестве специального ингредиента зеленых смузи.

Руккола – универсальный продукт. Пряные горчичные масла и горькие вещества не только придают рукколе неповторимый насыщенный вкус, но и имеют множество положительных эффектов для здоровья.

Содержание

• Польза рукколы 
• Может ли руккола помочь похудеть?
• Руккола: калории, ингредиенты, питательные вещества
• Нитраты в рукколе
• Руккола: подготовка, хранение, кухонные советы

Рукколу 20 лет назад считали назойливым сорняком на обочине дороги, теперь подают как орехово-пряный салат в звездных ресторанах и на местных кухнях.

Зеленая трава славится не только своим пряным насыщенным вкусом.

Содержащиеся горькие вещества обладают целебными свойствами: они улучшают пищеварение, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и даже могут помочь вам похудеть. 
 

Вот почему руккола такая полезная

1. горькие вещества защищают растения от паразитов. Она также обладает защитным действием на организм человека противовоспалительным и антибактериальным действием.
2. укрепляет иммунную систему: зеленая трава содержит полные 62 мг витамина С на 100 граммов – это даже больше, чем в апельсинах. Водорастворимый витамин участвует во многих важных метаболических процессах и обладает антиоксидантным действием, задерживая вредные соединения и таким образом, защищая клетки и молекулы в организме.
3. обеспечивает жизненно важные вещества:  помимо фолиевой кислоты и других витаминов группы B, руккола также содержит большое количество бета-каротина, калия, железа, магния и кальция и, таким образом, способствует метаболическим и клеточным процессам.
4. Горькие вещества, содержащиеся в руккола, стимулируют печень, желчный пузырь, а также поджелудочную железу, которая, в свою очередь, вырабатывает пищеварительные соки и ферменты. Это не только способствует усвоению питательных веществ, но и облегчает пищеварение. 
5. Делает здоровыми кровеносные сосуды: «Горькое во рту, полезно для сердца» – старая немецкая пословица, особенно в отношении рукколы. 
6. Согласно исследованию, крестоцветные овощи, к которым относится руккола, могут положительно влиять на стенку кровеносных сосудов сонной артерии и тем самым снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
7. подавляет раковые клетки:  горчичное масло может увеличить гибель раковых клеток, действуя против определенных белковых комплексов. 
8. Одно исследование пришло к выводу, что горчичное масло, содержащееся в рукколе, в частности, обладает противораковыми свойствами эруцина.

Может ли руккола помочь похудеть?

Имея менее 30 килокалорий, руккола – настоящий улет с точки зрения калорий, а горькие вещества, которые она содержит, делают ее идеальной для всех, кто хочет похудеть или поддерживать свой вес.

Насыщенный горький вкус стимулирует работу печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, а также стимулирует выработку пищеварительного сока.

Это облегчает переваривание жиров и быстрее наступает чувство сытости. Еще один плюс: горькие вещества подавляют тягу к сладкому.

Конечно, когда вы худеете, это всегда зависит от того, как вы употребляете рукколу. В качестве начинки к пицце с четырьмя сырами или в качестве гарнира к сытному чизбургеру салат быстро теряет свой световой эффект. 

Лучше в виде хрустящего салата с легким винегретом или овощи на гриле.

Горчичное масло, помимо прочего, может подавлять вирусы и бактерии в мочевыводящих и дыхательных путях. Помимо большого количества фолиевой кислоты, необходимой для роста и деления клеток, руккола также содержит много  витамина С , бета-каротина и минералов, таких как магний и железо.

В таблице указаны питательные вещества и ингредиенты рукколы (в среднем на 100 грамм).

Нитраты в рукколе: вы должны это знать

По сути, салат – это полезная закуска, которая попадает на тарелку тех, кто хочет похудеть. Но особенно с рукколой не стоит бить бесконечно.
 

Высокое содержание нитратов в рукколе

Как и другие листовые салаты,  шпинат , капуста или свекла, руккола также может содержать высокий уровень нитратов, в зависимости от сезона и района выращивания.

Нитраты могут стать проблемой для человека, когда определенные бактерии преобразуют их в нитриты. Из-за этого нитрозамины могут образовываться с белковыми компонентами в организме, которые, как было показано в экспериментах на животных, являются канцерогенными. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает до 3,7 миллиграммов нитратов на килограмм веса тела в день безвредными для взрослых.

Причина загрязнения: слабый свет и низкие температуры – особенно зимой в теплицах – мешают растению оптимально расщеплять абсорбированные им нитраты. Важно: салаты, выращенные на открытом воздухе, получают больше солнца и обычно имеют более низкий уровень нитратов.

Stiftung Warentest не советует потребителям употреблять рукколу и другие листовые овощи: «Из-за высокого содержания нитратов не стоит полностью отказываться от зелени, потому что положительные эффекты фруктов и овощей перевешивают риски от слишком большого количества овощей. нитрат »
 

Руколла: подготовка, хранение, кухонные секреты

При покупке листья должны быть сочно-зелеными и как можно меньшими – тогда они будут иметь лучший аромат и не будут слишком жесткими. Сама по себе рукола быстро увядает, и ее можно хранить только ограниченное время. Завернув во влажную ткань и храня в холодильнике, руколлу можно оставить на день-два.

Когда для руколлы сезон?

Сезон начинается в апреле и заканчивается в октябре или ноябре – тогда на наших тарелках к нам попадает руколла от местного полеводства. Поскольку руколла теперь выращивается и под стеклом, мы получаем полезные листовые овощи в супермаркете в любое время года.

Какая на вкус руколла?

Пряный, насыщенный вкус листового салата из Средиземноморья напоминает кресс-салат и грецкие орехи. Руколла имеет более насыщенный и менее горький вкус, когда она попадает на наши тарелки летом, залитым солнцем. 

Сладкие заправки ослабляют горечь

Сотрудница FIT Элина Фюттерер дает еще один совет о том, как овощи в салате не имеют слишком горького вкуса: «Я не всегда была поклонницей горького листового салата. Я только недавно почувствовал вкус руколлы.

Сегодня я люблю смешивать рукколу с другими видами салата. 

Еще один способ смягчить горький вкус рукколы – сладкая заправка. Например, с малиной : измельчите горсть малины в пюре, смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла и бальзамического уксуса и приправьте солью и перцем. Чайная ложка малинового джема придает заправке дополнительную сладость. Ето теперь  мой любимый салат “.

Подготовка: есть одна вещь, на которую нужно обратить внимание

Перед использованием рукколу следует тщательно вымыть и высушить отжимом. Вы можете разрезать или разорвать большие листья на небольшие кусочки. Следующее относится ко всем листовым овощам и салатам: если вы удалите внешние листья, стебли и крупные жилки листа, абсорбция нитратов также снизится.

Содержание нитратов также можно уменьшить путем бланширования. Но будьте осторожны: овощи быстро становятся мягкими.

Листья рукколы горькие на вкус – особенно в зимние месяцы. Вы можете нейтрализовать вкус, подержав листья перед приготовлением в теплой воде. Для горячих блюд рукколу можно просто разогреть в течение нескольких минут, например, в соусе для пасты. Таким образом нейтрализуются горькие вещества.

Смузи, салат, песто: вот как можно использовать рукколу

• Полезные овощи имеют классический вкус рукколы с  оливковым маслом, немного лимона, немного пармезана и жареных грецких орехов или как пряный ингредиент в различных соусах песто и соуса.
• Но пасту, рисовые или другие блюда также можно приправить несколькими листьями рукколы. Руколла  идеальна в качестве свежей начинки для хрустящей пиццы и сэндвичей.
• Еще вкусно: зеленый смузи с рукколой. В смеси с бананом, корицей и несколькими финиками горький вкус рукколы едва заметен. 
• Если салат кажется вам слишком горьким и острым, его можно ослабить сладкими ингредиентами. Замечательное сочетание – это, например, руккола со сладкой клубникой или малиной.

Будь то заправка для салата, смузи или топпинг: чтобы жирорастворимые витамины могли усваиваться рукколой, во время приготовления всегда следует использовать немного масла или жира.

Попробуйте наши подходящие рецепты и насладитесь восхитительным ореховым ароматом зеленых листьев. 

Приятного аппетита!